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牛犊面 阅读附答案(2019贵州铜仁中考试题)
2022-11-23

牛犊面

①牛犊面是内蒙古东部地区的特色面食。虽叫牛犊面,但无论它的原料还是形状,都与牛犊没有任何关系,只是据说一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛犊,故称牛犊面。

②牛犊面的主料是稀奶油和面片。

③如何制作牛犊面呢?首先,制作稀奶油。稀奶油的做法很讲究:把鲜牛奶盛进盆里,将其自然放酸之后,上面会结一层稀奶油。所结稀奶油的厚度与盆里的鲜牛奶量成正比,鲜牛奶越多,所结的稀奶油也就越多。稀奶油通常都被放进用纱布做成的袋子里,吊在空中存放。这样,能滤净残留在稀奶油中的奶精,稀奶油的浓度就会增加。稀奶油的浓度越高,做出来的牛犊面就越香。其次,制作面片。在内蒙古东部,80%的家庭喜欢用荞面做牛犊面,若没有荞面,也可以用白面代替。将荞面或白面和好擀开之后,切成边长2厘米左右的四方形面片,等待下锅。接着,文火煎炸。锅热之后,先将事先准备好的稀奶油放入热锅里用文火煮,当锅内的稀奶油微微沸腾时,放入切好的面片,加入少许盐,煎炸。等锅内的稀奶油变成黄油,面片像西下的夕阳般白里泛着金黄时,即可出锅。出锅时面片与奶油融为一体,入口时浓浓的奶香和面片丝滑的口感,让人久久难忘。

④尽管牛犊面是蒙古族的特色面食,却不经常吃。早些年,由于技术条件有限,牛犊面只能在夏天和初秋时节吃,稀奶油的炼制过程需要一个适合的温度,夏天和初秋的温度适宜炼制稀奶油。不过,随着炼乳技术的提高,现在,冬季也能吃到这道可口的面食了。机器提炼的稀奶油与人工提炼的相差无几,味道同样鲜美。

⑤小时候,只有逢重大节日母亲才会做牛犊面。为了做一顿牛犊面,母亲要做近半个月的准备。每天挤完牛奶之后盛在盆里,等发酵后提炼稀奶油。母亲对每个步骤都很小心,生怕整个过程中洒了一滴牛奶。蒙古族的习俗中,牛奶是高贵、纯美和善良的象征。牛奶做成的奶豆腐,奶酪、奶油、奶皮等奶食品也具有很高的地位。记得我每次出远门母亲都会弹洒奶汁,保佑我平安。起初我只觉得母亲过于迷信,后来才感知到这一习俗是希望孩子在大自然的怀抱中平平安安。已故的内蒙古大学教授、著名的蒙古族诗人巴布林贝先生,曾写过一首名为《心与乳》的诗,用诗意语言描绘蒙古与乳汁的关系。稀奶油作为牛奶直接提炼的奶食品,在蒙古族的生活习俗中被看做是上等美食。吃到牛犊面的人一定是远到而来的贵客或受家族爱戴尊敬的长辈。若有朋自远方来,勤劳的蒙古族妇女也会做一顿可口的牛犊面给宾朋享用。

⑥小小一碗牛犊面里酸、香、咸三味融为一体,让你有一种妙不可言的感觉。看似简简单单的牛犊面,其背后包含着近半个月不为人知的等待与准备,这也正印证了蒙古族的生活哲学:将复杂的生活简单化,将复杂藏在简单背后。

(摘自《读者<饮食科学>》,有删改)

1.本文的说明对象是什么?围绕说明对象主要介绍了哪些内容?

2.文段①中加点词能否删去?为什么?

虽叫牛犊面,但无论它的原料还是形状,都与牛犊没有任何关系,只是据说一碗牛犊面的奶香能引来周围的牛犊,故称牛犊面。

3.文段③主要运用了哪些说明方法?请选择其中一种说明方法分析其作用。

4.文段⑤插入小时候母亲做牛犊面、弹洒奶汁及引用蒙古族诗人巴布林贝的诗,有何作用?

5.看似简简单单的牛犊面却印证了蒙古族的什么生活哲学?结合生活实际,谈谈你的理解。

【答案】

1.牛犊面;牛犊面的主料、牛犊面的制作方法、我与牛犊面相关的记忆、牛犊面背后的生活哲学。

2.不能去掉。因为据说表示这只是作者道听途说而来,如果去掉,就成了肯定的语气,与事实不符,据说体现了说明文语言的准确性,所以不能去掉。

3.列数字和打比方。打比方:面片像西下的夕阳般白里泛着金黄时,即可出锅。作用:生动形象地介绍了面片的颜色。

4.介绍牛犊面背后蒙古人的生活哲学。

5.生活哲学:将复杂的生活简单化,将复杂藏在简单背后。理解:生活其实是很复杂,有很多的人或事让我们的心变得纷乱,此时,就需要我们进行取舍,关注自己的本心,把复杂的问题与生活简单化。

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